RICETTE

FORESTA ROSSA

INGREDIENTI
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Pan di spagna alle visciole e cacao
  • 1 » York 500 g
  • 1 » Sugar 470 g
  • 1 » Visciole 240g Vitalfood Pastry & Bakery
  • 2 » Egg white 600 g
  • 2 » Sugar 100g
  • 3 » Shortbread 140 g
  • 3 » Cocoa 120 g
  • 3 » Potato starch 240g
  • 4 » Butter240 g
PROCEDIMENTO
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1 » Montare il tuorlo d’uovo con lo zucchero e la passata di visciole
2 » In un recipiente a parte, montare gli albumi con lo zucchero
3 » Aggiungere al primo composto la farina, il cacao e la fecola di patate
4 » Mischiare il contenuto del primo composto con il secondo ed aggiungere il burro
5 »  Mettere il composto in uno stampino rotondo
 
 
 
COTTURA
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Cuocere a 230°C per 9 min


 
 

INGREDIENTI
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Mousse al maraschino
  • 1 » Panna fresca 350 g
  • 1 » Colla di pesce” 33 g
  • 2 » Meringa italiana 750 g
  • 3 » Panna semimontata 1500 g
  • 4 » Maraschino 70° 90 g
  • 4 » Sciroppo di zucchero1/1 70 g

PROCEDIMENTO
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1 » Scaldare e sciogliere la colla di pesce con la panna fresca
2 » Unire il composto ottenuto alla meringa italiana
3 » Aggiungere la panna semimontata
4 » Unire infine il liquore con lo sciroppo
 
 

MONTAGGIO
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Alternare gli strati di pan di spagna con la mousse e le scaglie di cioccolato oltre alle Ciliegie Rosse candite Vitalfood Pastry & Bakery.
 
FARCITURA
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  • Ciliegie Rosse candite 18/20 Vitalfood Pastry & Bakery
  • Scaglie di cioccolato



DECORAZIONE
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Congelare e glassare con gelina a freddo Vitalfood Pastry & Bakery

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